Los pies de cerdo a la brasa, son un plato realmente exquisito que se prepara en Cataluña y en gran parte de la península ibérica, se sirven bien melosos y tostados al calor de las brasas y se pueden comer en cualquier época del año, seguidamente mostramos cómo preparar este delicioso platillo.

Ingredientes

• Pie de cerdo, se calcula uno por persona, se recomienda pedir que en la carnicería los partan por la mitad.
• Hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo.
• Romero.
• Pimienta.
• Guindilla o cayena.
• Aceite.
• Sal.

Preparación

Se pueden adquirir los pies de cerdo ya hervidos, aunque recomendamos comprarlos crudos y prepararlos antes de asarlos, para ello se colocan en una olla exprés con suficiente agua y se agregan dos hojas de laurel y sal al gusto, se dejan cocinar por espacio de 1 hora, si se cocinan en una olla normal se deben cocinar por espacio de 2 horas.

Una vez están tiernos los pies de cerdo, se escurren y se dejan atemperar para macerarlos, para ello se emplea aceite, los dientes de ajo triturados, pimienta, romero y un poco de cayena o guindilla; se dejan macerar por el tiempo que se desee, se recomienda hacerlo con unas 12 horas de antelación.

Al momento de asar, se recomienda que las brasas ya tengan suficiente calor y no tengan muchas llamas, se colocan los pies de cerdo en la parrilla y se dejan cocinar por unos pocos minutos, vigilando que no se tuesten demasiado o se quemen, luego se voltean y se dejan cocinar por el otro lado.

Hay que recordar que en pocos minutos estarán listos, ya que han cocinado con anterioridad, se recomienda no voltearlos hasta que estén bien asados, para que no pierdan sus jugos y queden muy tiernos por dentro. Para servir se pueden bañar con una picada de perejil, ajo o frutos secos.