Talls de porc ibèric per a cuinar a la brasa

Perquè una carn sigui ideal per a la graella ha de tenir una gran quantitat de greix infiltrat que asseguri el sabor i el suculència de la carn. Tenint en compte aquest concepte podem estar segurs que la carn ibèrica és perfecta per a cuinar a la graella. També tenim una gran varietat de talls que podem aprofitar els seus diferents torrats exteriors i la caramel·litzarien dels ensucris. Aquest tipus de carn en col·locar-lo a la graella desprenen un tipus d’oli natural que actua com antiadherent i en degotar sobre les brases i evaporar-se deixen un sabor únic a la carn.

Secret Ibèric

Com un d’aquests espectaculars talls tenim el Secret Ibèric és un tall característic pel seu perfecte reixat. Aquesta part del porc situada entre les extremitats anteriors i la cansalada ofereix un sabor únic amb molt de suc i un aspecte molt bonic per a la seva presentació.

Presa Ibèrica

Ara tenim a la presa ibèrica que igual que el secret compta amb una substanciosa quantitat de greix intramuscular que ajuda a tenir un millor sabor i major suculència. Es recomana tallar aquest tipus de carn en talls horitzontals per a així mantenir un bon mos ple de suc i greix amb molt de sabor.

Ploma Ibèrica

Ploma ibèrica és una peça perfectament equilibrada quant a greix i magre, és un tall bastant fi, el més fi de tots els altres amb una forma triangular. Té aproximadament uns 100gr de pes. És un tall amb una textura expectacular assemblant les seves fibres musculars amb la part alta del pernil i per a molts és un de les millors bocades de porc ibèric.

Per a deixar aquests talls perfectes i aconseguir aconseguir aquests sabors únics que es descriuen hem de deixar reposar almenys 10 minuts després de retirar la carn del foc. D’aquesta manera la carn adsorbeix novament tots els sucs i queda molt tendra.