El bullit és un plat que es prepara en pràcticament totes les comunitats autònomes, per descomptat en cadascuna tenen ingredients propis i passos diferents per a la seva preparació. La escudella o cuit català és un plat molt tradicional a tot Catalunya, se serveix el dia de Nadal, primer el brou i després les carns i verdures que inclou en la seva preparació.

L’escudella també es consumeix durant tot l’any i és un dels plats més sol·licitats en els restaurants catalans. Sabem que amb el fred ve de gust, i en aquest article volem mostrar la forma de preparar-la partir d’una recepta molt tradicional i deliciosa.

Ingredients:

• 2 botifarres (1 negra i 1 blanca).
• 3 ossos de vedella.
• 300 gr de pernil (tac).
• 1 braó de porc.
• 1 tros d’espinada de porc.
• 1 espinada i 1 quart de pollastre.
• 2 pastanagues.
• 2 patates grans.
• 1 ceba gran.
• ½ col.
• 1 nap.
• 1 porro.
• 2 branques d’api.
• 1 xirivia.
• 150 gr. cigrons.
• Galets.

Per fer les pilotes (mandonguilles):

• 200 gr carn de vedella picada.
• 200 gr carn porc picada.
• Julivert.
• 2 grans d’all.
• 1 ou.
• Farina, pa ratllat i sal.

Preparació:

Les carns salades com el tros de pernil, braó i espinada de porc es col·loquen a dessalar en aigua per unes 24 hores, es recomana canviar l’aigua dues o tres vegades, la resta de carns i ossos, excepte la que s’utilitzen per a les pilotes i les botifarres, es col·loquen el dia anterior en aigua amb vinagre per netejar-les i ajudar que dessagnin. També cal posar en remull els cigrons.

Amb tots els ingredients llestos es col·loquen en una olla gran els ossos i les carns (excepte el pollastre i les botifarres), s’agreguen 7 o 8 litres d’aigua i es posen a cuinar, cal tenir en compte que si es minva massa el líquid cal afegir aigua durant la cocció.

Es cuinen les carns durant una hora, es recomana retirar l’escuma que es forma, s’afegeixen les carns de pollastre i es deixa cuinar per una hora més; s’afegeixen les verdures a excepció de les patates i es deixa cuinar per una altra hora; es poden col·locar els cigrons en una xarxa, així com les verdures, perquè sigui més fàcil de retirar-los.

S’incorporen les patates (dins d’una xarxa) i la botifarra i es deixa cuinar la preparació per 30 minuts més. En aquest moment es prova la sal i de ser necessari s’afegeix.

Preparació de les pilotes:

Es retiren les carns i les verdures de la cassola i es col·loquen en fonts separades; es cola el brou i es deixa refredar, perquè el greix pugi i es solidifiqui en la superfície i sigui més fàcil de retirar.

En un bol es barregen els ingredients de les pilotes, excepte la farina, i es pasta fins aconseguir una pasta homogènia, es formen les pilotes i s’enfarinen, es col·loca el brou a foc i quan trenqui el bull s’afegeixen les pilotes, es deixen cuinar per 20 o 25 minuts i es retiren de l’brou; s’afegeix al brou els galets i es deixen cuinar el temps necessari.

Finalment se serveix l’escudella en plats individuals, s’afegeix porcions de les pilotes tallades a rodanxes o daus.