Com maridar carns amb els millors vins amb D.O.

No hi ha regles estrictes per al maridatge del vi i les carns, es pot emprar diversos criteris per a això, el més estès ens indica que els plats preparats amb carns de sabor fort i pronunciat mariden molt bé amb vins amb cos, si es tracta de carns vermelles els vins negres són ideals, els plats lleugers preparats amb peixos i carns blanques mariden molt bé amb vins blancs rosats.

No obstant existeixen diversos matisos que depenen de cada plat, la seva preparació i el gust de cada persona, per això no hi ha una guia definitiva de maridatge, hem realitzat una interessant selecció de vins de Denominació d’origen de diverses regions i la forma de com maridarlos.

D.O. Empordà

A la nostra carta trobarà una interessant selecció de vins negres D.O. Empordà, es tracta de blends que han estat preparats amb diversos ceps entre les quals ressalta la Garnatxa una varietat molt emprada en aquesta regió catalana, que per les seves característiques pròpia s’acompanya d’altre raïm per a equilibrar la graduació alcohòlica del negre.

Alpinista (Garnatxa negra i Cabernet Sauvignon): marida a la perfecció amb plats de sabors forts en els quals estiguin presents formatges curats, carns vermelles, especialment preparades a la brasa, pescats de sabor molt intens o fins i tot amanides que s’acompanyin amb formatges forts, carns curades o fruita seca.

Malcuat (Garnatxa, merlot i syrah): és un negre amb cos i sabors afruitats i especiats ideal per a maridar amb plats en els quals estiguin presents formatges semicurats, arrossos, algunes carns de caça i especialment els guisats de carns vermelles amb llegums.

99 punts (Garnatxa negra i syrah): és un blend que presenta bon cos, certa acidesa i una gran quantitat de tanins pel que se li pot maridar amb plats que continguin carns de conill, de gall dindi, de porc, carns vermelles, així amb formatges de cabra o ovella.

5 Finques de Perelada (Garnatxa, Cabernet Sauvignon, merlot i syrah); és un vi amb molt de cos, interessants notes afruitades i certa acidesa, la qual cosa li permet un bon maridatge amb les carns vermelles, carns de caça, formatges de sabor fort i especialment amb plats que ofereixin un toc amarg.

D.O. Rioja.

El raïm d’uva tempranillo és la varietal més emprada per a la fabricació de vins a La Rioja, un raïm de gran noblesa que ofereix una riquesa enorme quant a matisos i aromes, que van des dels subtils tocs de cirera i fruits vermells als més intensos com el cafè o el tabac; en aquesta regió se li combina amb altre raïm com la graciano i la mazuelo per a crear vins de molt alta qualitat.

A la nostra carta trobarà vins d’aquesta regió com:

• Ramón Bilbao Crianҫa.
• Viña Pomal Centenario.
• Marques de Riscal Reserva.

Aquests vins maridan a la perfecció amb una gran varietat de plats com a carns rostides, pastes amb diverses salses de sabor suau, guisats amb llegums i verdures, formatges i embotits suaus i molt especialment amb peixos de riu.

D.O. Ribera del Duero

En aquesta regió vitícola el raïm d’uva tempranillo és de les més conreada i empleada en la fabricació dels seus vins que es caracteritzen per la seva alta qualitat, de fet els vins negres d’aquesta regió contenen almenys un 75% d’aquesta varietal i els rosats almenys un 50%, la qual cosa els brinda el seu sabor en boca i aroma característics, en la nostra carta trobarà:

• Figuero 4 Roble.
• Pago de los Capellanes Crianҫa.
• Emilio Mora Crianҫa.
• Tionio Reserva.

Els vins de crianҫa d’aquesta regió combinen molt bé amb tapes de formatges semicurats, cremes de carabassa o pastanaga, pastes amb salsa arrabiata i carns com el rellom preparades en estofat, rostides o a la planxa; el Reserva combina molt bé amb carns a la graella, estofats amb carn de caça i diversos guisats de carn i llegums.

Altres D.O.

• Costers Segre – Raimat Abadia: és un vi molt versàtil ideal per a la clàssica aliança carns vermelles – vi negre, les proteïnes de la carn ajuden a suavitzar els tanins presents en aquest negre, es pot maridar també amb formatges curats, pastes, verdures i llegums.
• Conca Barberá – Intramurs de Poblet: per la seva aroma afruitada i cítric amb tocs herbacis i florals i el seu sabor lleuger i untós, llarg en paladar és ideal per a maridar amb peixos al forn, peixos blaus i fumats, arrossos i paelles, graellades de verdures i diversos aperitius.
• Montsant – Clos de Gos: un negre jove amb criança amb un agradable color vermell amb reflexos violacis la seva aroma de de fruites vermelles amb notes minerals i torrades i el seu sabor fresc en boca ho fan ideal per a maridar amb carns vermelles o blanques, rostits, verdures i llegums a la graella, formatges suaus i embotits.
• Priorat – Gotes de Priorat: d’aroma intensa exquisida i refinat, sabor suau i subtil que creix en boca, aquest negre català és ideal per a acompanyar plats de carns vermelles, així com amb xai, peix o pernils, marida molt bé amb els arrossos i els bullits que es preparen en aquesta regió mediterrània.
• Penedès – Gran Caus Negre: un vi negre Reserva que ofereix aroma a fruites negres amb notes especiadas i fumades, amb sabor intens i elegant de final llarg; marida molt bé amb els formatges curats de sabor intens , la carn de xai i de caça menor, així com amb les carns vermelles rostides i a la graella.