Salses imperdibles

Les salses són essencials i moltes vegades són les que donen aquest toc especial que caracteritza a una recepta. Com les salses d’all o allioli i la romesco, que són exquisides i insubstituïbles en la cuina catalana, pot gaudir d’elles en molts dels nostres plats.

Preparació de salsa Allioli

Els ingredients d’aquesta salsa són bàsics com a oli d’oliva, sal i un cap d’all, els quals es preparen amb gran facilitat. Els alls pelats es col·loquen una mica de sal en un morter per a aixafar-los fins que s’aconsegueix una massa molt fina. Després, s’afegeix unes gotes d’oli perquè aquesta pasta d’all se separi en el morter.

Moltes vegades pot ser que en el primer intent no s’aconsegueixi preparar la salsa amb la textura que es desitja, per la qual cosa és necessari afegir una mica de molla de pa per a millorar la seva textura.

Alguns xefs preparen aquesta salsa de manera tradicional solo amb all i oli d’oliva, però és una preparació exigent. Uns altres usen batedora per a unir els ingredients tradicionals de la salsa i li agreguen un ou per a aconseguir la textura desitjada de la salsa, que també queda molt bé quan es rosteixen prèviament els alls.

Salsa romesco

Els seus ingredients són uns sis tomàquets rostits, dos pebrots escaldats, ½ cap d’all rostit, 15 g d’ametlles i avellanes torrades, pebre roig dolç, vinagre, oli, sal i pebre. Per a preparar-la es pelen els tomàquets i es liqüen o es trituren sense llavors, amb la resta dels ingredients, després es van agregant a poc a poc l’oli, el vinagre i els adreços.