Quan es pensa en xai a la brasa, gairebé sempre s’associa a les costelles, que per descomptat queden molt saboroses i s’han convertit en un plat molt sol·licitat, tot i això trobem altres talls de xai que es poden preparar a la brasa i queden realment exquisits, entre ells tenim:
● Xurrasco: tires de la faldilla de l’anyell que s’adoben i es deixen marinar.
● Tournedos: un tall que es treu de la cama de l’anyell, no té os i per rostir es treu d’uns 2 o 3 cm de gruix.
● Collars: medallons amb os que surt el coll de l’anyell i es poden cuinar a la mateixa manera que les costelles.

Tips per preparar la millor carn de xai a la brasa

● Calcula les porcions: si els talls de xai porten os es necessiten prop de 500 grams per adult i 250 grams per nen.
● Tenir cura que la graella estigui neta: cal encendre el foc i després de cinc minuts s’ha de netejar la graella amb un paper per eliminar greixos i males olors, que poden arruïnar el rostit.
● No fer servir combustibles: el més recomanable és no utilitzar combustibles per encendre la brasa, ja que es corre el risc que la carn adquireixi olors químics, per a la brasa es pot utilitzar carbó vegetal o llenya i es pot encendre utilitzant branques seques.
● Aconseguir unes brases ideals: per rostir les carns de xai, la flama ha d’haver desaparegut gairebé del tot i la superfície de la graella ha de comptar amb el suficient calor, el moment ideal és quan els greixos es tornen vermelloses; si mentre es rosteix la carn de xai es revifen les flames, es pot afegir una mica de sal sobre elles per disminuir-les.
● Deixar que la carn tingui la temperatura adequada: abans de col·locar la carn a la graella, aquesta ha de tenir la temperatura adequada, mai s’ha de posar directament de la nevera a el foc, és recomanable deixar temperar per al almenys una hora, així es rostirà molt millor.
● 10 minuts basten: amb el foc adequat alguns talls de xai com les costelles necessiten rostir-se 5 minuts per cada costat i estan a punt per servir, s’han de col·locar a uns 5 centímetres de les brasa, perquè quedin cruixents i molt tendres a l’interior .
● No marejar les peces: perquè la carn de xai quedi ben sucosa, s’ha de voltejar la peça només quan estigui ben rostida d’una banda, així es cuinarà i mantindrà els seus sucs.