Callos a la catalana
A Girona els callos s’acompanyen de cigrons. Es tracta d’una cocció de la panxa de cap de bestiar, porc o xai que es cuina per llargs lapses de temps perquè s’estovi i tingui una rica consistència. És un plat especial que en altres latituds es combina amb altres carns i salses. L’original és una recepta fàcil i deliciosa, que podrà gaudir en el nostre restaurant.
Ingredients:
- ½ quilo de Callos (nets i tallats en daus)
- ¼ de quilo de cigrons
- ¼ de quilo de xoriço de preferència
- ¼ de quilo de carn de porc
- 1 tassa de brou concentrat (de vegetals)
- 2 cebes grans
- 4 tomàquets (madurs)
- 4 grans d’all
- 1 pebre roig
- 2 cullerades de cúrcuma
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- Sal, pebre i comí al gust
Preparació:
Remullar els cigrons des de la nit anterior amb abundant aigua i també, rentar molt bé els calls i col·locar-los en aigua perquè remullin per almenys una hora. Després, l’endemà es col·loquen els cigrons a cuinar i per separat en una altra olla, els callos amb abundant aigua i suficient sal, durant el temps necessari perquè tinguin una consistència saborosa.
Se sofregeixen la ceba, el pebre roig, el tomàquet i l’all finament picats i es reserven. Igualment, es pica el xoriço en rodanxes i la carn de porc en trossos d’uns dos centímetres i se sofregeixen fins que estiguin daurats lleugerament en poc oli.
Després, al moment que els cigrons i els calls estiguin tous, s’agreguen els condiments i es barregen. Finalment, arriba el moment d’unir tots els ingredients els cigrons, els callos, el xoriço i la carn de porc i es cuinen per uns minuts perquè els calls espesseixin i els sabors es trobin per a formar un plat exquisit.
