Callos a la catalana

callos a la catalana en girona

A Girona els callos s’acompanyen de cigrons. Es tracta d’una cocció de la panxa de cap de bestiar, porc o xai que es cuina per llargs lapses de temps perquè s’estovi i tingui una rica consistència. És un plat especial que en altres latituds es combina amb altres carns i salses. L’original és una recepta fàcil i deliciosa, que podrà gaudir en el nostre restaurant.

Ingredients:

  • ½ quilo de Callos (nets i tallats en daus)
  • ¼ de quilo de cigrons
  • ¼ de quilo de xoriço de preferència
  • ¼ de quilo de carn de porc
  • 1 tassa de brou concentrat (de vegetals)
  • 2 cebes grans
  • 4 tomàquets (madurs)
  • 4 grans d’all
  • 1 pebre roig
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal, pebre i comí al gust

Preparació:

Remullar els cigrons des de la nit anterior amb abundant aigua i també, rentar molt bé els calls i col·locar-los en aigua perquè remullin per almenys una hora. Després, l’endemà es col·loquen els cigrons a cuinar i per separat en una altra olla, els callos amb abundant aigua i suficient sal, durant el temps necessari perquè tinguin una consistència saborosa.

Se sofregeixen la ceba, el pebre roig, el tomàquet i l’all finament picats i es reserven. Igualment, es pica el xoriço en rodanxes i la carn de porc en trossos d’uns dos centímetres i se sofregeixen fins que estiguin daurats lleugerament en poc oli.

Després, al moment que els cigrons i els calls estiguin tous, s’agreguen els condiments i es barregen. Finalment, arriba el moment d’unir tots els ingredients els cigrons, els callos, el xoriço i la carn de porc i es cuinen per uns minuts perquè els calls espesseixin i els sabors es trobin per a formar un plat exquisit.