La picanya és un tall de carn de boví que s’ha preparat al Brasil des de fa més de 130 anys, el seu nom es creu que prové de la vara amb punta de ferro que usaven els gautxos (vaquers) de Matto Grosso i Rio Gran do Sul per a arriar el bestiar, en aquesta […]
A Girona els callos s’acompanyen de cigrons. Es tracta d’una cocció de la panxa de cap de bestiar, porc o xai que es cuina per llargs lapses de temps perquè s’estovi i tingui una rica consistència. És un plat especial que en altres latituds es combina amb altres carns i salses. L’original és una recepta […]
La llanterna superior d’aquests banys treu el cap com a cúpula en la Catedral de Girona, identifica a aquest edifici de pedra medieval, que captiva per la seva simplicitat i els contrastos de la llum i ombra dins de la seva construcció d’estil romàntic. El seu disseny pren de les termes romanes, banys musulmans i […]
Perquè una carn sigui ideal per a la graella ha de tenir una gran quantitat de greix infiltrat que asseguri el sabor i el suculència de la carn. Tenint en compte aquest concepte podem estar segurs que la carn ibèrica és perfecta per a cuinar a la graella. També tenim una gran varietat de talls […]
Les salses són essencials i moltes vegades són les que donen aquest toc especial que caracteritza a una recepta. Com les salses d’all o allioli i la romesco, que són exquisides i insubstituïbles en la cuina catalana, pot gaudir d’elles en molts dels nostres plats. Preparació de salsa Allioli Els ingredients d’aquesta salsa són bàsics […]
La carn vermella aporta un alt nivell de greixos i proteïnes essencials i el txuletón és una recepta joia pel seu sabor intens i sucosa textura, és un plat per a experts i al punt s’aprofita al màxim. Selecció del tall El tall ha de ser de bou o vaca vella, bestiar què s’engreixa en […]
El pop a la brasa és una recepta que queda espectacular. En tan sols uns vint-i-cinc minuts s’obté un plat amb pop sense igual, utilitzant molt pocs ingredients, bàsicament un pop cuit, cinc patates mitjanes, sal, oli d’oliva, pebre roig dolç i sal gruixuda, al gust de cadascú; els nostres xefs el preparen amb gran […]
Les patates braves són un clàssic, cada xef col·loca el seu toc d’autenticitat a aquest plat. La salsa brava, en general es prepara amb alls, farina, pebre roig i un bon brou de pollastre o verdures. Però, quan se li agrega tomàquets també és una sensació, amb textura suau i un toc picant, al gust. […]
El casc històric de Girona presenta un ambient a l’estil medieval que guarda més de dos mil anys d’història, gràcies a la destacada conservació de les seves edificacions. Barri Vell, amb entrada pel Pont de les Peixateries Velles o Pont de Ferro, pont de vianants metàl·lic, que permet creuar el riu Onyar i que va […]
Com maridar carns amb els millors vins amb D.O. No hi ha regles estrictes per al maridatge del vi i les carns, es pot emprar diversos criteris per a això, el més estès ens indica que els plats preparats amb carns de sabor fort i pronunciat mariden molt bé amb vins amb cos, si es […]