Picanya brasilera

La picanya és un tall de carn de boví que s’ha preparat al Brasil des de fa més de 130 anys, el seu nom es creu que prové de la vara amb punta de ferro que usaven els gautxos (vaquers) de Matto Grosso i Rio Gran do Sul per a arriar el bestiar, en aquesta zona als caps de bestiar se’ls coneix com a vaques picanhas.

Aquest tall prové de la zona inferior de l’esquena, que es troba al costat dels laterals de l’espina dorsal del cap de bestiar, una de les zones on es troba la carn més sucosa i de sabor més intens, raó per la qual la picanya brasilera és un dels talls predilectes quant a carns vermelles es refereix.

La manipulació de la picanya és molt senzilla, ja que aquest tall pesa només entre 1 i 2 quilos, a més posseeix un color intens que en rostir la peça es torna a cafè intens, la qual cosa li brinda un aspecte agradable i apetitós. Hi ha moltes maneres de preparar la picanya brasilera, a continuació veurem una de les formes més tradicionals.

Ingredients

  • 1 peça de picanya.
  • Oli d’oliva verge extra, sal i pebre (al gust).

Preparació

Separa la picanya en filets i assaona’ls amb sal i pebre, col·loca oli d’oliva en un paella i posa-ho al foc, quan estigui bé calent col·loca els filets de picanya i segella’ls per totes dues cares, baixa el foc.

Deixa cuinar a foc lent perquè la picanya aconsegueixi tot el seu sabor, deixa cuinar per almenys 20 minutos, pots triar el terme de la teva preferència. Se serveix bé calent i es recomana acompanyar amb arròs o patates cuites i amanida de vegetals. Al Brasil aquest plat s’acompanya generalment amb una salsa picant.

/by

Callos a la catalana

A Girona els callos s’acompanyen de cigrons. Es tracta d’una cocció de la panxa de cap de bestiar, porc o xai que es cuina per llargs lapses de temps perquè s’estovi i tingui una rica consistència. És un plat especial que en altres latituds es combina amb altres carns i salses. L’original és una recepta fàcil i deliciosa, que podrà gaudir en el nostre restaurant.

Ingredients:

  • ½ quilo de Callos (nets i tallats en daus)
  • ¼ de quilo de cigrons
  • ¼ de quilo de xoriço de preferència
  • ¼ de quilo de carn de porc
  • 1 tassa de brou concentrat (de vegetals)
  • 2 cebes grans
  • 4 tomàquets (madurs)
  • 4 grans d’all
  • 1 pebre roig
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal, pebre i comí al gust

Preparació:

Remullar els cigrons des de la nit anterior amb abundant aigua i també, rentar molt bé els calls i col·locar-los en aigua perquè remullin per almenys una hora. Després, l’endemà es col·loquen els cigrons a cuinar i per separat en una altra olla, els callos amb abundant aigua i suficient sal, durant el temps necessari perquè tinguin una consistència saborosa.

Se sofregeixen la ceba, el pebre roig, el tomàquet i l’all finament picats i es reserven. Igualment, es pica el xoriço en rodanxes i la carn de porc en trossos d’uns dos centímetres i se sofregeixen fins que estiguin daurats lleugerament en poc oli.

Després, al moment que els cigrons i els calls estiguin tous, s’agreguen els condiments i es barregen. Finalment, arriba el moment d’unir tots els ingredients els cigrons, els callos, el xoriço i la carn de porc i es cuinen per uns minuts perquè els calls espesseixin i els sabors es trobin per a formar un plat exquisit.

/by