Picaña brasileña

La picaña es un corte de carne de bovino que se ha preparado en Brasil desde hace más de 130 años, su nombre se cree que proviene de la vara con punta de hierro que usaban los gauchos (vaqueros) de Matto Grosso y Rio Grande do Sul para arrear el ganado, en esta zona a las reses se les conoce como vacas picanhas.

Este corte proviene de la zona inferior de la espalda, que se encuentra junto a los laterales de la espina dorsal de la res, una de las zonas donde se encuentra la carne más jugosa y de sabor más intenso, razón por la cual la picaña brasileña es uno de los cortes predilectos en cuanto a carnes rojas se refiere.

La manipulación de la picaña es muy sencilla, ya que este corte pesa sólo entre 1 y 2 kilos, además posee un color intenso que al asar la pieza se torna a café intenso, lo que le brinda un aspecto agradable y apetitoso. Hay muchas formas de preparar la picaña brasileña, a continuación veremos una de las formas más tradicionales.

Ingredientes

  • 1 pieza de picaña.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta (al gusto).

Preparación

Separa la picaña en filetes y sazónalos con sal y pimienta, coloca aceite de oliva en un sartén y ponlo al fuego, cuando esté bien caliente coloca los filetes de picaña y séllalos por ambas caras, baja el fuego.

Deja cocinar a fuego lento para que la picaña alcance todo su sabor, deja cocinar por al menos 20 minutos, puedes elegir el término de tu preferencia. Se sirve bien caliente y se recomienda acompañar con arroz o patatas cocidas y ensalada de vegetales. En Brasil este plato se acompaña generalmente con una salsa picante.

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Callos a la catalana

En Girona los callos se acompañan de garbanzos. Se trata de una cocción de la panza de res, cerdo o cordero que se cocina por largos lapsos de tiempo para que se ablande y tenga una rica consistencia. Es un plato especial que en otras latitudes se combina con otras carnes y salsas. La original es una receta fácil y deliciosa, que podrá disfrutar en nuestro restaurante.

Ingredientes:

  • ½ kilo de Callos (limpios y cortados en cubos)
  • ¼ de kilo de garbanzos
  • ¼ de kilo de chorizo de preferencia
  • ¼ de kilo de carne de cerdo
  • 1 taza de caldo concentrado (de vegetales)
  • 2 cebollas grandes
  • 4 tomates (maduros)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimentón
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar los garbanzos desde la noche anterior con abundante agua y también, lavar muy bien los callos y colocarlos en agua para que remojen por al menos una hora. Luego, al día siguiente se colocan los garbanzos a cocinar y por separado en otra olla, los callos con abundante agua y suficiente sal, durante el tiempo necesario para que tengan una consistencia sabrosa.

Se sofríen la cebolla, el pimentón, el tomate y el ajo finamente picados y se reservan. Igualmente, se pica el chorizo en rodajas y la carne de cerdo en trozos de unos dos centímetros y se sofríen hasta que estén dorados ligeramente en poco aceite.

Luego, al momento que los garbanzos y los callos estén blandos, se agregan los condimentos y se mezclan. Por último, llega el momento de unir todos los ingredientes los garbanzos, los callos, el chorizo y la carne de cerdo y se cocinan por unos minutos para que los callos espesen y los sabores se encuentren para formar un plato exquisito.

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